La vinification du vin blanc est un processus fascinant qui combine tradition et savoir-faire. Chaque étape, du moment où les raisins sont récoltés jusqu’à la mise en bouteille, joue un rôle crucial dans le développement des arômes et de la structure du vin. Voici un aperçu des étapes clés de la fabrication d’un vin blanc.

 

1.Foulage et éraflage

La vinification commence par le foulage et l’éraflage des raisins. Le foulage écrase les raisins pour libérer leur jus, sans trop les abîmer afin de conserver la fraîcheur du fruit. L’éraflage consiste à retirer les rafles pour éviter les saveurs amères.

 

2. Pressurage

Le pressurage sépare le jus de la peau et des autres solides. Pour un vin blanc, il est effectué à faible pression pour préserver les arômes fruités et légers du raisin.

 

3. Fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique transforme les sucres du jus en alcool grâce aux levures. Elle peut durer plusieurs jours, la température étant contrôlée pour préserver les arômes frais du raisin.

 

4. Fermentation malolactique

Certains vins blancs subissent une fermentation malolactique, où les acides maliques sont convertis par des bactéries naturellement présente dans le vin en acide lactique. Ceci rend le vin plus doux et crémeux. Cela est courant dans des vins comme le Chardonnay.

 

5. Élevage

L’élevage est le repos du vin dans des cuves inox ou des fûts de chêne. C’est pendant cette phase que le vin gagne en complexité, parfois avec des bâtonnages pour enrichir sa texture.

 

6. Clarification

La clarification consiste à éliminer les impuretés et à rendre le vin limpide avant la mise en bouteille. Cela peut se faire par filtration ou décantation.

 

7. Mise en bouteille

La mise en bouteille consiste à transférer le vin dans des bouteilles stériles pour le protéger de l’air et garantir sa stabilité. Le vin peut ensuite être consommé immédiatement ou vieillir en cave.

 

La fabrication du vin blanc est un art minutieux qui combine nature et savoir-faire. Chaque étape, de la récolte des raisins à la mise en bouteille, contribue à façonner un vin unique qui reflète le terroir et l’expertise du vigneron.