Encépagement de choix

Le Chardonnay se distingue par sa grande vigueur et sa résilience. Les vignes prospèrent malgré les conditions climatiques rigoureuses, produisant un vin aux arômes complexes.

En vinification, le Chardonnay offre une grande flexibilité. Son acidité vive soulève des arômes délicats de fruit de la passion, soutenus par une fine minéralité. Élevé en fût de chêne, il développe des notes boisées et une texture plus ample.

Le Chenin Blanc cultivé en climat nordique nécessite des sols bien drainés et une exposition maximale au soleil. Les raisins, sous l’influence du climat, développent une belle teinte dorée, signe de leur richesse en arômes et en saveurs.

Le Chenin Blanc se distingue par sa fraîcheur vive et sa grande acidité, qui confèrent au vin une excellente structure et un potentiel de garde remarquable. Sa fraicheur tranchante se marient à une belle tension minérale et une touche saline, révélant des aromes vibrants de citron et d’agrumes.

Le Gewürztraminer, un cépage aromatique, connu pour ses baies roses et ses arômes floraux intenses. Il préfère les sols bien drainés et graveleux. En climat nordique, il nécessite une gestion attentive, car il est sensible aux variations climatiques, notamment au gel printanier.

Le Gewürztraminer cultivé en climat nordique se distingue par une expression aromatique intense, avec des notes florales marquées, telles que la rose et le litchi, ainsi que des épices douces. Ce Gewürztraminer offre une acidité modérée, des textures onctueuses et une finale longue, souvent marquée par une touche minérale.

Le Riesling est un cépage qui s’adapte bien à différents climats, mais il préfère les régions fraîches, souvent avec des pentes abruptes et bien exposées. Ce cépage est connu pour sa capacité à bien résister aux climats plus frais, ce qui permet une maturation lente des raisins.

Le Riesling cultivé en climat nordique se caractérise par une fraîcheur remarquable et une acidité prononcée. Notre climat préserve des aromes vifs de pomme verte et une minéralité élégante, accompagnés d’une délicate touche de miel en finale.

Le Gamay cultivé en climat nordique nécessite des sols bien drainés et une gestion attentive pour maximiser l’ensoleillement limité. La maturation lente permet de conserver une acidité élevée tout en maintenant une vigueur modérée, favorisant ainsi une production régulière de grappes équilibrées.

Le Gamay se distingue par des aromes vifs de fruits rouges, tels que la fraise des bois complété par des touches florales de rose et de violette. Les tanins sont doux et souples, rendant le vin accessible et agréable en jeunesse.

Le Pinot Noir, cépage capricieux, exige un climat frais et modéré ainsi que des sols bien drainés. Sa culture nécessite une gestion rigoureuse du vignoble pour exprimer pleinement son potentiel.

La vinification du Pinot Noir se concentre sur la préservation de ses arômes de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise. Après une fermentation sur les peaux de raisins, le vieillissement du vin permet de développer des notes épicées subtiles, comme la cannelle et le poivre.

La Syrah cultivée en climat nordique nécessite des sols bien drainés et un ensoleillement optimal pour compenser les températures plus fraîches. La maturation est plus lente, favorisant des tanins fins et une concentration aromatique, tout en préservant une bonne acidité naturelle.

La Syrah cultivée en climat nordique se caractérise par des arômes profonds de fruits noirs, comme la mûre et le cassis, accompagnés de notes épicées de poivre noir et de violette. Ce profil permet un excellent potentiel de garde, avec une complexité croissante au fil du temps.